道口香《教您一手》
干 偏 牛 肉 丝
原 料 :牛里肌肉 400 克 、芹菜 100克 。蒜苗100克、朗萝卜100克、生红辣椒1根
、生姜15克。
调 陆 料 :辣豆瓣酱、料酒、盐、糖、醋、香油、花椒粉各1匙。
做 法 :
1》 牛里肌肉切成6厘米长0.5厘米粗的牛肉丝 。
2》 芹菜去叶洗争切4厘米长段,胡萝卜、切丝,蒜苗洗净切成段,生姜切细丝,生红辣叔去籽切细丝。
3》 热锅添人1勺色拉油烧至八成热,放人牛肉反复翻炒,炒至牛肉将酥时相继下辣椒丝、姜丝、胡罗卜丝及辣豆瓣酱、料酒、盐、糖,然后放人芹菜、蒜苗,翻炒时再放人醋、香油,装盘散花椒粉即可
特 色 :此菜香辣不燥、酥软可口、滋味醇香。
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温少春2001.03.10
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